Hlavní klasifikace koření

Podle surovin nebo výrobních metod lze rozdělit na přírodní příchutě a syntetické chutě.
Přírodní koření
In a broad sense, it refers to certain physiological organs of animals or plants (also collectively referred to as organisms) that contain fragrance components, such as fragrance glands, sachets, flowers, leaves, branches, stems, etc., as well as secretions (such as gum, resin, ointment, etc.), and substances containing fragrance components extracted from these tissues or secretions through processing (such as essential oils, masti, vůně pryskyřic, čištěné oleje atd.).
Úzce řečeno, „přírodní příchutě“ odkazují pouze na druhou kategorii, která je aromatická složky extrahovaná z orgánů nebo sekrece voňavých zvířat a rostlin zpracováním, běžně známá jako éterické oleje, extrakty, aromatické pryskyřice, čištěné oleje, izolované produkty atd.
Existuje asi 1500 typů přírodních koření, s 200 běžně používanými. Ochuceně zvířat se již nepoužívají kvůli obavám o životní prostředí a bezpečnost.
Syntetické koření
Odkazuje na „monolitické“ odrůdy koření připravené chemickou (nebo biologickou) syntézou pomocí různých surovin.
Pokud se tyto odrůdy rozlišují podle jejich chemické struktury nebo funkčních skupin, zahrnují uhlovodíky, alkoholy, kyseliny, estery, laktony, aldehydy, ketony, ethery, fenoly, acetály, ketony, makrocykly, heterocykly atd. Atd. Atd.
Syntetické příchutě se vyvinuly na více než 6000 typů, přičemž 500-600 se běžně používají při příchuti.