Historie koření je dlouhá

Historie koření je dlouhá, datuje se zpět 5000 let. Během éry Huangdi Shennongové byly kořeny stromů a trávy shromážděny jako léčivé zásoby, aby odvrátily epidemie a vyhýbaly se znečištění. V té době lidé již připojili velký význam vůči aroma emitované rostlinami a vyvinuli o ni zájem přidáním vůně přirozených květin. Proto byly ve starověku tyto vonné látky použity pro uctívání bohů a požehnání, očištění těla a mysli, jakož i pro obětní a pohřební účely. Později se postupně používá pro stravu, výzdobu a krásu. Čína začala používat koření před dynastiemi Xia, Shang a Zhou.
V roce 1897, během vykopávky hrobky egyptských císařů Manes a dalších pocházejících z roku 3500 př.nl, bylo zjištěno, že krásná masti nádoba má stále vůni, připomínající pryskyřici nebo parfém. Tuto položku lze nyní vidět v muzeích ve Spojených státech a v Káhiře. V té době mohli mniši být sběratelé, výrobci a uživatelé koření, olejů nebo masti. Indie a další starověké civilizace byly také nejranějšími zeměmi, které používaly koření.
Obchod s kořením začal v roce 1729 př.nl a v roce 370 př.nl řecké spisy zaznamenaly kořenové rostliny, které se stále používají a navrhovaly metody, jako je „adsorpce“ a „extrakce“. Do 14. století se Arabové zabývali kořením a začali používat destilaci k extrakci oleje z květin, stejně jako růžové oleje a růžové vody. Po středověku byl obchod mezi Asií a Evropou a koření bylo jedním z léků. Čínská koření byla vyvážena na západ podél Silk Road. Ve 13. století přišel do naší země italské Marco Polo a připojila velký význam pro koření. V 15. století přišli do Číny také portugalští průzkumníci Magellan a Gamma, aby prozkoumali koření.
Počínaje 18. století, v důsledku vývoje organické chemie, začala průzkum na analýze složení a struktuře produktu přírodních příchutí, postupně pomocí metod chemické syntézy napodobování přírodních příchutí. V 19. století se syntetické koření objevilo po druhém po jednom koření. Tímto způsobem byly přidány odrůdy syntetických koření od uhelného dehtu a jiných koření a vstupují do nové éry syntetického koření. To výrazně zvyšuje zdroje koření používaných pro ochucení, výrazně snižuje ceny koření a podporuje rozvoj koření.
Se zvyšující se rozmanitostí přírodních a syntetických chutí a zlepšením technologie míchání chuti se průmysl esence rychle vyvinul. Essence se většinou používá při produktech pro vylepšení příchutí a přímo se používá jen málo koření.