Jak zacházet s kořením, aby plně uvolnili svou vůni?

Před vytvořením dobrého hrnce solanky nebo základny musíme porozumět vlastnostem různých koření a jak s nimi zacházet, aby se omezily, koordinovaly a doplňovaly se, plně využívaly vůně koření pro naše použití. Některá koření mají chutí, příchutě atd., Které je třeba před použitím v kombinaci, které mnoho lidí přehlíží, což má za následek, že hotový produkt nemá bohatou a jemnou chuť. Jak bychom měli postupovat? Pojďme rozpracovat několik bodů níže.
Různé předběžné úpravy koření se také liší. Podle charakteristik koření je lze zhruba rozdělit do čtyř kategorií: sladká vůně, sladká vůně, štiplavá vůně a hořká vůně. Mezi nimi je sladká aroma podobná sladké vůni a plísňová aroma je podobná jako hořká vůně.
Odstranění semen může být zdrojem zápachu pro některá koření, dokonce ovlivňující celkovou chuť misky. Proto je někdy nutné odstranit semena, jako je tráva ovoce, bílý pepř a pepřem sichuanů. Pokud máte čas, můžete experimentovat vařením pepře Sichuan odděleně od semen. Zjistíte, že polévka vyrobená ze semen je velmi hořká. Odstranění semen ze sichuanových pepře je samozřejmě složitější. Pokud jsou složky, které mají být provedeny, nejsou tak konkrétní, není třeba ztrácet čas.
Namáčení, sladké a sladké typy aroma hlavně zvyšují vůni, které lze dosáhnout namočením do chladné nebo teplé vody, aby se odstranily jejich vlastní pachy a nečistoty, jako jsou voňavé listy, fenyk atd. Namočte do vody v pokojové teplotě po dobu 20 minut, poté odstraňte a vypustí před dalším krokem léčby; Koření s vysokým obsahem oleje a pomalou vůní, jako je skořice a anýz, lze před dalším zpracováním namočit v teplé vodě.
Typy štiplavých a hořkých příchutí jsou obvykle namočeny do vína Baijiu nebo rýže kvůli jejich těžké hořkosti a různé chuti, takže předběžné ošetření může způsobit, že v pozdějším použití plně hrají chuť. Například pro trávy ovoce a muškátový oříšek nejprve vyčistěte svůj povrch vodou, aby se odstranily nečistoty a pachy, poté je porazte, aby odstranili semena, a poté je namočte do vína asi hodinu před dalším krokem použití.
Po jednoduché předběžné úpravě, ačkoli nečistoty a pachy jsou odstraněny z koření, nelze je použít pro dušení. Musí být také smaženy na nízkém teplu, jinak nelze jejich vůni plně vyvinout. Vzhledem k různým velikostem a tloušťkám každého koření není vhodné je všechny smažit současně, jinak mohou být spáleny nebo pokryty pomalou vůni. Koření s hustou pokožkou a pomalou vůni, jako je skořice a anýz, mohou být nejprve smaženy, následuje voňavé listy a fenyk s tenkou pokožkou a rychlou vůní. Při smažení je lepší oddělit typy kadidla a hořkého kadidla.